Как заваривать чай

Заварить вкусный чай проще, чем кажется. Достаточно мягкой воды, нужной температуры и пары минут внимания — ниже параметры для каждого способа, от пролива до cold-brew.

Начните с воды

Жёсткая вода приглушает вкус и даёт мутный настой. Берите мягкую — минерализация до 500 мг/л. В Израиле подходит, например, «Мэй Эден».

Три основных способа

ПроливГайвань или чайник, много коротких заварок
Лист 4–6 г / 120-170 млВремя 5–10 секЗаварок 5–7
  1. Прогрейте посуду кипятком и слейте воду — так чай не остынет на первом проливе.
  2. Засыпьте 4–6 г листа, залейте водой нужной температуры и слейте через 5–10 секунд.
  3. Каждый следующий пролив держите чуть дольше. Один лист выдерживает до 5–7 заварок.
Гайвани и чайники →
НастаиваниеЧайник или кружка, европейский метод
Лист 0,5–1 г/100 млВремя 3–4 минЗаварок 1–2
  1. Насыпьте 0,5–1 г листа на каждые 100 мл: на кружку 300 мл — около 3 г.
  2. Залейте водой по температуре своего вида чая и накройте — настаивайте 3–4 минуты.
  3. Слейте настой или достаньте лист. Оставленный в воде лист даёт горечь.
  4. На вторую заварку добавьте минуту.
Чай на каждый день →
КомбинированныйБольше вкуса и разных оттенков от заварки к заварке — без гайвани или глиняного чайника: подойдёт любой удобный чайник или кружка.
Лист 2 г/100 млВремя 1–2 минЗаварок 3–4
  1. Насыпьте 2 г чая на каждые 100 мл воды: на кружку 250 мл — 2,5 г.
  2. Залейте водой подходящей для вашего чая температуры, настаивайте около минуты и полностью слейте настой или выньте ситечко с листом.
  3. Заваривайте тот же лист ещё 2–3 раза, немного увеличивая время с каждой заваркой.
Удобные заварочные чайники →

Температура по видам чая

Чем деликатнее лист, тем ниже температура. Зелёный от кипятка горчит, а плотный пуэр при 90° просто не раскроется.

Зелёный и жёлтый 85–90°Кипяток даёт горечь и «варёный» вкус.В коллекцию → Белый 90–95°Деликатный лист, но плотнее зелёного.В коллекцию → Улуны 100°Скрученный лист раскрывается только кипятком.В коллекцию → Красный 100°Полная ферментация — берите кипяток.В коллекцию → Пуэр 100°Кипяток помогает раскрыть насыщенный вкус и аромат.В коллекцию → Матча 70–80°Порошок при высокой температуре горчит.В коллекцию →

Матча и cold-brew

МатчаВенчик, 15–20 секунд
Порошок 1 г / 100 млВода 70–80°Латте 2–3 г

Просейте порошок, залейте водой 70–80° и взбейте венчиком до плотной пенки — движениями «зигзаг», не по кругу. Для латте берите 2–3 г на чашку и доливайте молоко.

Венчик и тяван — в разделе посуды →
Cold-brewХолодный настой на день
Лист 3–5 г / 1–1,5 лНа ночь 8 часов при 5°CДнем 1 час при 25°C + 5 часов при 5°C

Залейте чай холодной водой и оставьте на ночь в холодильнике. Быстрый способ: подержите час при комнатной температуре, затем ещё 5 часов в холодильнике. Настой получится мягким, сладковатым и без лишней горечи.

Чай для холодного настоя →
Способы — от китайских партнёровНе пересказ учебников: так заваривают на месте.
Работаем с чаем с 2003 годаКаждый сорт пробуем сами, прежде чем поставить в каталог.
Правильный чай — тот, который нравитсяПараметры — ориентир, а не правило.

Частые вопросы

Можно ли заливать чай кипятком?
Улуны, красный чай и пуэр — да, им нужен кипяток. Зелёный и жёлтый заваривайте при 85–90°, белый при 90–95°, матчу при 70–80°: от кипятка нежный лист «варится» и появляется горечь.
Сколько раз можно заваривать один лист?
При проливе 4–6 г листа выдерживают 5–7 заварок, каждую следующую держите чуть дольше предыдущей. При настаивании в кружке — одна-две заварки, дальше вкус становится пустым.
Чай горчит — что не так?
Чаще всего три причины: слишком горячая вода для деликатного чая, лист остался в кружке дольше 4 минут или воды меньше, чем нужно на такую засыпку. Уменьшите время, снизьте температуру на 5–10° и проверьте пропорцию.
Какая вода подходит?
Мягкая, с минерализацией до 500 мг/л — например «Мэй Эден». Жёсткая вода приглушает аромат, а повторно кипячёная делает настой плоским.
Обязательно ли специальная посуда?
Нет. Начать можно с обычной кружки и метода настаивания. Гайвань, чайник и венчик для матчи нужны, когда захочется управлять вкусом точнее.

Не знаете, какой чай выбрать?

Пройдите короткий гид по вкусам — или спросите нас, подберём сорт под ваш способ заваривания.

Как выбрать чай Спросить в WhatsApp