Как заваривать

  • Качество воды

    Есть одна китайская поговорка: “чтобы получить хороший чай, нужно три ключевых элемента: вода, чай и мастер”. И именно в таком порядке. На первом месте - даже не сам чайный лист, а вода.

    Чтобы получить вкусный и ароматный чай, вам понадобится мягкая вода. Проверить жесткость воды из домашнего фильтра довольно сложно, поэтому мы рекомендуем покупать бутилированную воду с уровнем минерализации не больше 500мг/л, например “Мэй Эден” (“מי עדן”).

  • Метод пролива

    Мы советуем вам попробовать классический китайский способ заваривания, когда в заварочный чайник/гайвань кладут много чая и “проливают” через него воду. Так можно ощутить всю полноту вкуса и аромата, которые будут меняться с каждой новой заваркой.

    Для заваривания методом пролива вам понадобится чайник или гайвань, удобные для быстрого слива настоя. Насыпьте в него 4-6 г чая, залейте водой. Настаивайте 5-10 секунд и сразу же сливайте. Так же залейте чай второй, третий раз, постепенно увеличивая время настаивания (регулируйте по своему вкусу). Чай можно заваривать (“проливать”) таким способом 5-7 раз, в зависимости от сорта.

  • Метод настаивания

    Вы можете заварить чай в обычной кружке или любом другом заварочном чайнике. Для этого насыпьте чай, залейте водой (исходя из соотношения 1-2 г чая на 100 мл). Настаивайте 1-2 минуты, затем попробуйте настой. Если вас устраивает вкус, слейте настой. При необходимости можно увеличить время настаивания. 

    Таким способом чайный лист можно заварить повторно.

  • Температура воды

    Для некоторых светлых сортов воду после закипания можно немного остудить - чтобы не “обжечь” лист и получить нежный ароматный настой без лишней горечи: 

    ● 85-90°С для зеленых и желтых чаев

    ● 90-95°С для белых чаев

    Все остальные чаи (улуны, красные, пуэры) мы советуем заваривать максимально горячей, только закипевшей водой.

    Интересно: наши китайские партнеры заваривают любой чай горячей водой (100°С), не боясь почувствовать горечь и терпкость во вкусе, которые считаются неотъемлемыми атрибутами настоящего чая. Как гласит китайская поговорка: “не горький, не терпкий - не чай” (不苦不涩不是茶).

  • Самое главное

    Помните, что не существует “единственно верных” правил заваривания чая. Даже то, что мы написали выше - это только наши советы, хотя и основанные на многолетнем опыте, дегустациях и рекомендациях наших партнеров в Китае. 

    В первую очередь вам следует ориентироваться на ваши личные предпочтения и вкус. Не бойтесь экспериментировать и находить свои собственные рецепты!

    Самый правильный чай - не тот, который был заварен строго по инструкции, а тот, который вам нравится :)