Как заваривать

Есть одна китайская поговорка: “чтобы получить хороший чай, нужно три ключевых элемента: вода, чай и мастер”. И именно в таком порядке. На первом месте - даже не сам чайный лист, а вода.

Чтобы получить вкусный и ароматный чай, вам понадобится мягкая вода. Проверить жесткость воды из домашнего фильтра довольно сложно, поэтому мы рекомендуем покупать бутилированную воду с уровнем минерализации не больше 500мг/л, например “Мэй Эден” (“מי עדן”).

Мы советуем вам попробовать классический китайский способ заваривания, когда в заварочный чайник/гайвань кладут много чая и “проливают” через него воду. Так можно ощутить всю полноту вкуса и аромата, которые будут меняться с каждой новой заваркой.

Для заваривания методом пролива вам понадобится чайник или гайвань, удобные для быстрого слива настоя. Насыпьте в него 4-6 г чая, залейте водой. Настаивайте 5-10 секунд и сразу же сливайте. Так же залейте чай второй, третий раз, постепенно увеличивая время настаивания (регулируйте по своему вкусу). Чай можно заваривать (“проливать”) таким способом 5-7 раз, в зависимости от сорта.

Вы можете заварить чай в обычной кружке или любом другом заварочном чайнике. Для этого насыпьте чай, залейте водой (исходя из соотношения 0,5-1 г чая на 100 мл). Настаивайте 3-4 минуты, затем попробуйте настой. Если вас устраивает вкус, слейте настой. При необходимости можно увеличить время настаивания. 

Таким способом чайный лист можно заварить повторно.

Для некоторых светлых сортов воду после закипания можно немного остудить - чтобы не “обжечь” лист и получить нежный ароматный настой без лишней горечи: 

● 85-90°С для зеленых и желтых чаев

● 90-95°С для белых чаев

Все остальные чаи (улуны, красные, пуэры) мы советуем заваривать максимально горячей, только закипевшей водой.

Интересно: наши китайские партнеры заваривают любой чай горячей водой (100°С), не боясь почувствовать горечь и терпкость во вкусе, которые считаются неотъемлемыми атрибутами настоящего чая. Как гласит китайская поговорка: “не горький, не терпкий - не чай” (不苦不涩不是茶).

Матча — это порошковый чай, который можно приготовить по-разному. Традиционно матча готовят так: в чашу насыпают порошок (~1 гр на 100 мл), добавляют немного горячей воды (70–80°C), размешивают венчиком до однородности, затем вливают оставшуюся воду и взбивают до появления пены.

Для матча латте порошок тоже сначала взбивают с водой (~2-3 гр на 100 мл), а потом добавляют тёплое молоко и, по желанию, подсластитель.

Самый простой способ — просто размешать порошок ложкой в стакане с водой или молоком, но вкус и текстура будут не такими нежными, как при взбивании.

Cold-brew — это способ заваривания чая холодной водой. Такой чай получается мягким, освежающим и менее терпким, чем при заваривании горячей водой.

Для этого способа лучше всего подходят светлые сорта чая. Возьмите 3-5 г сухого листа (1-3 ч.л. в зависимости от плотности чая), залейте 1,5 л холодной воды. Можно залить в кувшине или просто в бутылке. Оставьте чай на 1 час при комнатной температуре и еще на 4 часа в холодильнике, или сразу уберите в холодильник на ночь (~8 ч).
После настаивания заварку можно процедить. По желанию добавить лёд, фрукты, ягоды или немного мёда.

Помните, что не существует “единственно верных” правил заваривания чая. Даже то, что мы написали выше - это только наши советы, хотя и основанные на многолетнем опыте, дегустациях и рекомендациях наших партнеров в Китае. 

В первую очередь вам следует ориентироваться на ваши личные предпочтения и вкус. Не бойтесь экспериментировать и находить свои собственные рецепты!

Самый правильный чай - не тот, который был заварен строго по инструкции, а тот, который вам нравится :)