אולונג עם מוך לבן ממטע התה דִינְגְ’יַה

זן התה: 209 בַּייגֶה (白鴿, “היונה הלבנה”) — זן תה טאיוואני נדיר, הרשום רשמית כ־品種 72-209.
הוא פותח במסגרת תוכנית טיפוח שכללה סדרת זנים ניסיוניים “לבנים”, אך לא הפך לנפוץ בשל שיעור הישרדות נמוך וקושי בגידול. כיום הוא קיים רק במטעים קטנים באזורי פִּינְלִין, שִׁידִין, מִינְגְ’יֵין ויִילַאן, שם מטופח על־ידי מגדלים נלהבים ותחנות מחקר.
למרות נדירותו, “היונה הלבנה” משכה את תשומת לבם של מומחי תה בזכות מוצאו הגנטי יוצא הדופן וטעמו הרך והמאוזן, ונחשבת ל“פלא טיפוח נדיר”.

Bai Hao oolong (白毫烏龍) — תה המיוצר בשיטת דונג פאנג מֵיי רֶ’ן (東方美人) הקלאסית.
העלים נקטפים משיחים שנפגעו מחרקים זעירים מסוג Jacobiasca formosana, וכתגובה מגֵן הצמח מייצר יותר אנזימים המגבירים את ריכוז התרכובות הארומטיות.
שינוי זה בהרכב הכימי גורם לכך שכבר לפני הקטיף החומר הגולמי נעשה ריחני ומתוק יותר.

השילוב בין זן תה נדיר זה לטכנולוגיית דונג פאנג מֵיי רֶ’ן יצר תוצאה ייחודית: תה ארומטי במיוחד עם ניחוח אפרסק מודגש, טעם פירותי עדין ונימות של פרחים ודבש טיליה.

מקור: טאיוואן, מחוז נַאנְטוֹאוּ, עיירת מִינְגְ’יֵין, מטע התה האורגני דִינְגְ’יַה.

אופן הכנה: 2 גרם ל-100 מ''ל, 95-100°C, דקה אחת. ניתן לחלוט 3-4 פעמים, להגדיל זמן חליטה כל פעם.