אולונג עם מוך לבן ממטע התה דִינְגְ’יַה

זן התה: 209 באי גה (白鴿, "יונה לבנה"). זהו זן טייוואני נדיר של שיח תה, הרשום רשמית בשם 品種 72-209. הוא פותח במסגרת תוכנית השבחה יחד עם סדרת זנים ניסיוניים "לבנים", אך לא זכה להפצה רחבה בשל שיעור קליטה נמוך וקושי בגידול. כיום הוא נמצא רק במטעים קטנים — באזורי פינגלין, שידינג, מינג'יאן ואילאן, שם הוא מגודל על ידי חובבים ותחנות מחקר. למרות נדירותו, "היונה הלבנה" משך את תשומת לבם של מומחי תה בזכות מקורו הגנטי הייחודי וטעמו הרך והמאוזן; יש המכנים אותו "פלא השבחה נדיר".

באי האו אולונג הוא תה המיוצר לפי הטכנולוגיה הקלאסית של דונג פאנג מיי רן. העלים נקטפים משיחים שנפגעו מציקדות קטנות מסוג Jacobiasca formosana. הצמח מפעיל תגובת הגנה ומייצר יותר אנזימים, שבתורם מגבירים את תכולת החומרים הארומטיים הנדיפים בעלים.

בזכות השינויים האלה בהרכב הכימי, עוד לפני הקטיף חומר הגלם נעשה ארומטי ומתוק יותר.

השילוב בין זן שיחי תה נדיר לבין טכנולוגיית דונג פאנג מיי רן יצר תוצאה ייחודית: תה ארומטי מאוד, עם ניחוח אפרסק בולט, טעם פירותי עדין ותווים של פרחים ודבש טיליה.

קטיף: טייוואן, מחוז נאנטואו, העיירה מינג'יאן, גינת התה האורגנית דינגג'יה.

אופן הכנה: 2 גרם ל-100 מ"ל מים, כ-100°C, לחלוט במשך 1-2 דקות. מומלץ לחלוט את התה מספר פעמים, ולהאריך בהדרגה את זמן החליטה בכל פעם.